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Caviar, champagne and fine food
Der Kaviar des Mittelmeers
Derselbe Rogensack der Meeräsche, trocken gesalzen, gepresst und getrocknet, aber fein gerieben und gebrauchsfertig. Zwei Zutaten insgesamt, Rogen und Salz: öffnen und darüberstreuen. Aufbewahrung: bis zu 6 Monate im Kühlschrank, zwischen 6 und 8 °C, kühl und trocken. Beachten Sie das Datum auf der Verpackung. Nach dem Öffnen: innerhalb von 2 bis 4 Wochen verzehren, höchstens einen Monat.
Die Sarden sagen bottarga, die Provenzalen poutargue, die Griechen avgotaracho. Der Handgriff ist seit dem alten Ägypten derselbe: salzen, pressen, im Wind trocknen. Zum Kaviar. Beide ergänzen sich auf demselben Tisch: die Bottarga bringt die salzige Schärfe und die Bitterkeit, der Kaviar das Fett und die Länge. Reichen Sie sie zum Auftakt, wenige Minuten auseinander.
Pakoff
