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Caviar, champagne and fine food
El caviar del Mediterráneo
La misma bolsa de huevas de mújol, salada en seco, prensada y secada, pero rallada fina y lista para usar. Dos ingredientes en total, huevas y sal: se abre y se espolvorea. Conservación: hasta 6 meses en el refrigerador, entre 6 y 8 °C, en lugar fresco y seco. Respete la fecha que figura en el envase. Una vez abierto: consumir en 2 a 4 semanas, un mes como máximo.
Los sardos dicen bottarga, los provenzales poutargue, los griegos avgotaracho. El gesto es el mismo desde el Egipto antiguo: se sala, se prensa, se seca al viento. Con el caviar. Los dos se completan en una misma mesa: la botarga aporta el filo salino y el amargor, el caviar la grasa y la longitud. Sírvalos de entrada, con unos minutos de diferencia.
Pakoff
