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Caviar, champagne and fine food
Il caviale del Mediterraneo
La stessa baffa di uova di muggine, salata a secco, pressata ed essiccata, ma grattugiata fine e pronta all'uso. Due ingredienti in tutto, uova e sale: si apre e si cosparge. Conservazione: fino a 6 mesi in frigorifero, tra 6 e 8 °C, al fresco e all'asciutto. Rispetta la data riportata sulla confezione. Dopo l'apertura: consumare entro 2 o 4 settimane, un mese al massimo.
I sardi dicono bottarga, i provenzali poutargue, i greci avgotaracho. Il gesto è lo stesso dall'Egitto antico: si sala, si pressa, si asciuga al vento. Con il caviale. I due si completano sulla stessa tavola: la bottarga porta il taglio salino e l'amarezza, il caviale il grasso e la lunghezza. Servili in apertura, a qualche minuto di distanza.
Pakoff
