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Caviar, champagne and fine food
Le caviar de la Méditerranée
La même poche d'œufs de mulet, salée au sel sec, pressée et séchée, mais râpée finement et prête à l'emploi. Deux ingrédients au total, œufs et sel : on ouvre, on saupoudre. Conservation : jusqu'à 6 mois au réfrigérateur, entre 6 et 8 °C, au frais et au sec. Respectez la date figurant sur l'emballage. Après ouverture : à consommer dans les 2 à 4 semaines, un mois au maximum.
Les Sardes disent bottarga, les Provençaux poutargue, les Grecs avgotaracho. Le geste est le même depuis l'Égypte antique : on sale, on presse, on sèche au vent. Avec le caviar. Les deux se complètent sur une même table : la poutargue apporte le tranchant salin et l'amertume, le caviar le gras et la longueur. Servez-les en ouverture, à quelques minutes d'intervalle.
Pakoff
